夾層鍋又名二重鍋，雙重釜等，主要用途為物料的熱燙、預(yù)煮、調(diào)味料的配制及熬煮一些濃縮產(chǎn)品。夾層鍋按其深淺可分為淺型、半深型和深型；按其操作可分為固定式和可傾式。

1．   可傾式夾層鍋

（1）         外形及結(jié)構(gòu)，常用的是半球形（夾層）殼體上加一段圓柱形殼體的可傾式夾層鍋。

（2）         結(jié)構(gòu)組成，可傾式夾層鍋主要由鍋體、冷凝液排出閥，壓力本，手動(dòng)可傾裝置等組成。內(nèi)壁是一個(gè)半球形與圓柱形焊接而成的容器，外壁是半球形殼體，用不銹鋼板制成，內(nèi)外壁用焊接法焊成，用螺釘連接，內(nèi)外壁都有法蘭，上下法蘭間墊以墊料，以防漏汽。全部鍋體用軸頸直接伸接在支架兩邊的軸承上，軸頸是空心的，蒸汽管從這里伸入夾層中，周?chē)犹盍希ㄓ址Q(chēng)填料盒）。當(dāng)傾覆鍋體時(shí)，物料便可從鍋內(nèi)倒出，固定式夾層鍋則把鍋體直接固接在支架上，通過(guò)鍋底出料管出料更為方便，特別是用泵輸送物料至下一工序時(shí)，一般可不用傾覆裝置，傾覆裝置包括一對(duì)具有手輪的蝸輪蝸桿，蝸輪與軸頸固接，軸頸與鍋體固接，當(dāng)搖動(dòng)手輪時(shí)，可將鍋體傾倒和復(fù)原。

2.    固定式夾層鍋

     固定式帶攪拌夾層鍋結(jié)構(gòu)及外形見(jiàn)圖，固定式夾層鍋由鍋體，冷凝液排出管，出料口、進(jìn)汽管等組成，進(jìn)汽管安裝在與鍋體中心線成60°角的殼體上，由于冷凝液排除管安裝于殼體上，便冷液不能完全排除，當(dāng)鍋的容積大于500L或用作加熱黏稠性物料時(shí)，這種夾層鍋可帶有攪拌器，攪拌器的葉片有槳式和錨式等，轉(zhuǎn)速一般為32r/min。

  特點(diǎn)：以有一定壓力的蒸汽為熱源，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等到特點(diǎn)。內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏體不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外形美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。