山東聊城潤(rùn)達(dá)食品有限公司主營(yíng)：香辣金針菇
  潤(rùn)達(dá)食品有限公司是以食用菌類加工為主、跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的大型食品公司，公司位于“全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣”-山東茌平，占地約15000平方米，現(xiàn)有資產(chǎn)2000余萬(wàn)元、員工300人、年產(chǎn)食用菌類品3000噸。
公司充2003年開始發(fā)展壯大，八年來(lái)，公司始終堅(jiān)持深化內(nèi)部改革，抓住菌類制品全國(guó)大流通的機(jī)遇，大力實(shí)施菌類制品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展戰(zhàn)略，企業(yè)實(shí)現(xiàn)了高速高效的發(fā)展，至2011年，公司完成銷售額1.5億元。公司率先引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)模式，創(chuàng)造了“橫向一體化，縱向一條龍”的新型菌類經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。
作為全國(guó)率先進(jìn)軍食用菌生產(chǎn)加工的標(biāo)桿型企業(yè)，潤(rùn)達(dá)食品選用質(zhì)量上乘的原料，結(jié)合傳統(tǒng)四川風(fēng)味，依托先進(jìn)的生產(chǎn)流水線，成功研制出色澤鮮美，脆嫩爽口的“香辣金針菇”等系列綠色休閑食品。
潤(rùn)達(dá)食品有限公司高舉休閑山珍品類大旗，引領(lǐng)行業(yè)成長(zhǎng)！公司系列產(chǎn)品的銷量在全國(guó)市場(chǎng)始終，市場(chǎng)份額占有率每年高速增長(zhǎng)。潤(rùn)達(dá)人不驕不躁，乘勢(shì)而上，真正致力于“成為中國(guó)金針菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)”！香辣金針菇：www.rundashipin.com
基本資料
　　金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為："Enoki Mushroom "，拉丁文學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

　　金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

　　金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

香辣金針菇的制作工藝：材料與方法 1、主料和配料： 金針菇、食用油、辣椒油、青花椒油、食用鹽、味精、泡椒液、檸檬酸、Vc、 干辣椒及香辛料等 2、設(shè)備： 食品真空封口機(jī)、殺菌鍋、離心機(jī)、拌料機(jī)、夾層鍋、酸度計(jì)、電子稱等 3、工藝流程： （金針菇）鹽漬原料→浸漂（修整、脫鹽）→預(yù)煮、護(hù)色→（發(fā)酵）→脫水→ 拌料→計(jì)量、裝袋→真空封口→平整→殺菌→風(fēng)干→裝箱→成品 二、 加工操作要點(diǎn) 1、 原料的選擇：選用無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲斑、無(wú)菌腳、無(wú)傷爛的優(yōu)級(jí)新鮮或鹽漬金針菇。 2、 原料的預(yù)處理將鹽漬好的優(yōu)級(jí)金針菇休去多余的金針菇的菇腳（黑色），剔除 不合格的金針菇，用流動(dòng)清水浸漂進(jìn)行脫鹽處理，定時(shí)進(jìn)行攪動(dòng)，讓金針菇與水充 分接觸，以脫去過(guò)多的鹽分，直到鹽分含量為 1.75%左右。 3、預(yù)煮 將預(yù)煮缸內(nèi)加入辦缸水，用蒸汽加熱至沸騰時(shí)將預(yù)處理好的金針菇倒入， 同時(shí)加入料一定量的檸檬酸液進(jìn)行護(hù)色，煮沸 15-20min（預(yù)煮的過(guò)程中用漏瓢不斷 的翻動(dòng)，以保證金針菇受熱均勻充分，蛋白定性良好，護(hù)色良好），撈出濾干、冷 卻備用；脫水將發(fā)酵入味后的金針菇放入脫水機(jī)中脫水。 4、 拌料將脫水好的金針菇放置于干凈平整的工作臺(tái)上攤開，選出不合格品及殘存 雜質(zhì)后備拌料所用； 5、將選好的金針菇和配好的調(diào)味料倒入拌料機(jī)中，攪拌均勻后倒入干凈潔凈的專用 容器中，以備稱量；調(diào)味輔料配料比例：金針菇 食用鹽紅油（生產(chǎn)前已經(jīng)煎制好） 香油 味精 山梨酸鉀與尼辛的復(fù)配液 酵母抽提物 I+G 6、 分裝、封口稱重：計(jì)量要求準(zhǔn)確， 保持熱封口袋口干凈、不受污染，保證真空 封口效果良好 五、 輥碾 六、 殺菌 七、 風(fēng)干、裝箱

名稱：茌平潤(rùn)達(dá)食品有限公司

地址：山東省茌平縣胡屯經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)

客服熱線：400-0635-163

E-mail: 郵編：252000

香辣金針菇：www.rundashipin.com