甲醛的和變作用。大量文獻(xiàn)記載，甲醛對(duì)人體健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺異常、刺激、、肺功能異常、肝功能異常等方面。室內(nèi)空氣中甲醛濃度0.06—0.07mg/m3時(shí)，兒童就會(huì)發(fā)生輕微氣喘；0.1mg/m3時(shí)，就有異味和不適感；0.5mg/m3時(shí)，可刺激眼睛，引起流淚；0.6mg/m3，可引起咽喉不適或；濃度更高時(shí)，可引進(jìn)嘔吐，，氣喘甚至肺水腫；30/m3時(shí)，會(huì)立即致人亡。長(zhǎng)期接觸低劑量甲醛可引起各種呼吸道，引起青少年記憶力和智力下降；引起、結(jié)腸腦瘤、細(xì)胞核基因突變、抑制DNA損傷、月經(jīng)紊亂、妊娠、兒染色體異常，甚至可以引起。在接觸者中，兒童孕婦和老年人對(duì)甲醛尤為敏感，危害也就更大。標(biāo)準(zhǔn)甲醛限量為《20mg/kg(NY5172-2002)。

為了腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發(fā)食品和水產(chǎn)品，容易成為不法商販的添加對(duì)象。用甲醛處理的水發(fā)產(chǎn)品如魷魚，能使重量，從而獲利更多。 其次，還有海參、魚翅、粉絲、竹筍、干制食用菌、肉干、魚干等干制品，以及豆制品、各種面制品等。

我國(guó)各地檢驗(yàn)部門曾經(jīng)檢測(cè)出甲醛含量標(biāo)的食品和含有白塊的食品種類范圍廣，大致概括如下。

1.水產(chǎn)品:魷魚、墨魚、海蠣、蜆、帶魚、銀魚、螺肉、蝦等。

2.水發(fā)食品:如牛百葉、蹄筋、豬肚、雞腸、鴨腸等。

3.劣質(zhì)肉品： 如肉餡、畜禽血制品、雞爪、鴨掌等。

4.干制品：鮑魚、海參、魚翅、粉絲、竹筍、干制食用菌、肉干、魚干

5.豆制品：腐竹、豆腐皮、豆腐干

6.各種面制品:如面條、饅頭

7.曾被報(bào)道的甲醛含量標(biāo)的食品種類還有點(diǎn)心（如月餅）；各種酒類；乳制品；咸菜等等。根據(jù)姜微波長(zhǎng)期的分析，可能含有甲醛的食品并只不限于上述這些種類。