商用電磁爐是指應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，其功率大小與家用的不同，由于商用電磁爐具備了、、、舒適、無明火、利于廚師健康，加熱時(shí)間短、炒菜快等優(yōu)點(diǎn)，被人們稱之為“烹飪”和“綠色廚具”。
　　
　　組成部分
　　
　　商用電磁爐由加熱部分、控制部分、冷卻部分、電氣部分、烹飪部分組成。電磁爐的鍋體下面由隔熱功能的微晶玻璃面板，（也有通過其他材料的），下面有銅線圈。是通過電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦電流對(duì)鍋體進(jìn)行加熱?？刂撇糠种饕须娫撮_關(guān)，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來掌控。冷卻部分采用風(fēng)冷方式。爐身的側(cè)面分布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。電氣部分由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。烹飪部分主要包括各種炊具，供用戶使用。
　　
　　產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)
　　
　　1、升溫速度快：溫度在15秒內(nèi)可以升溫到300度。升溫速度高于油爐和氣爐。
　　2、：比傳統(tǒng)的燃油燃?xì)鉅t具更并擴(kuò)大了場(chǎng)地使用限制。并配置多重的保護(hù)裝置，減少意外事故的發(fā)生。
　　3、：無明火燃燒、無鼓風(fēng)裝置，可減少熱量散發(fā)、能源使用效率、降低噪音。
　　4、節(jié)省資金：減少部分送風(fēng)和排風(fēng)裝置的施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費(fèi)用。
　　5、節(jié)省場(chǎng)地：體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節(jié)省了場(chǎng)地使用面積。
　　6、可以溫控：大范圍調(diào)節(jié)與電腦控制技術(shù)的運(yùn)用、可控制烹飪溫度，既又食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。
　　
　　適用范圍
　　
　　該產(chǎn)品適合在餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房中使用，在限制使用明火的商用廚房中為實(shí)用：如地下室、地下商場(chǎng)、鐵路車輛、油站、航空等。