香腸灌腸機(jī)多少錢

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香腸灌腸機(jī)特點：

1、主要部件采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，食品衛(wèi)生。

2、技術(shù)、性能穩(wěn)定、操作簡便。

3、自動化程度高，省時省力。

4、關(guān)鍵部件處理，經(jīng)久，控制部分均采用元件

5、外觀經(jīng)過表面工藝處理，美觀大方，結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，維護(hù)保養(yǎng)便捷

6、設(shè)有護(hù)裝置，是肉類加工的理想設(shè)備

香腸灌腸機(jī)作用：

1、絞肉灌腸一體

2、灌香腸，臘腸、火腿腸、親親腸、臺灣腸、血腸等。

香腸灌腸機(jī)技術(shù)參數(shù)：

灌香腸注意事項：

1. 腸衣破裂 
腸衣破裂的原因可歸納為三方面。一是腸衣方面， 如果腸衣本身有不同程度的變質(zhì)， 腸壁就會厚薄不均， 松弛、脆弱、破力差。有鹽蝕的腸衣， 腸衣收縮失去彈力， 用這一類的腸衣灌腸會出現(xiàn)破裂現(xiàn)象 。二是肉餡方面， 肉餡水分較高者， 在加熱時， 肉餡膨脹也會將腸衣脹裂 。三是工藝方面， 如果腸子粗細(xì)不一， 同鍋蒸煮時， 粗腸易裂；如果灌腸松緊不一， 灌得過緊， 蒸煮時也易裂；熱烘時火力太大， 溫度過高，就會聽到腸衣破裂的劈啪聲； 熱烘時間太短， 沒有烘到程度， 腸衣蛋白質(zhì)沒有凝固就下鍋蒸煮時， 腸在經(jīng)不住內(nèi)餡膨脹的壓力， 也會造成破裂。因此， 蒸煮時要注意不能開足蒸汽， 以免局部溫度過高造成腸衣破裂 。另外， 翻腸時也要小心輕放， 撞裂碰斷。 
2. 外表起破皮 
煙熏火力大 、溫度高或者腸子下端離火堆太近， 都會使腸子下端起硬皮，嚴(yán)重時會起殼，造成腸餡分離 ( 撕掉起殼的腸衣后可見肉餡已被烤成黃色 ) 。 
3. 色澤較暗 
灌腸外表的色澤產(chǎn)生的原因有兩個： 一是煙氣中的酚醛類 ( 是甲醛和酚)聚合生成的樹脂沉積；二是煙熏時肉餡中脂肪向外滲出。因此煙熏時溫度不夠或者熏煙的質(zhì)量較差，以及熏后吸潮的灌腸都會使腸衣光澤差 。另外腸衣的直徑相差太大, 同鍋蒸煮時較粗的腸不易煮熟， 其色澤暗而發(fā)次 。還有一種用不新鮮的肉餡灌制的灌腸， 外表色澤也不鮮。 灌腸在包裝前用液體石蠟涂裹一層可使產(chǎn)品光澤鮮艷。 
4. 顏色深淺不一 
造成這種現(xiàn)象的原因，除水煮染色的差異以外， 與煙熏也有關(guān)系 。煙熏時溫度高， 顏色淡； 溫度低， 顏色深。腸衣外表干燥時， 色澤較淡， 腸身外表潮濕時， 煙氣成分溶于水中， 色澤會加深。如煙熏時腸身搭在一起， 黏連處則色談。 
5. 腸身松軟無彈力 
一種原因是原料在預(yù)冷腌制的過程中，被細(xì)菌污染及變質(zhì)， 灌腸的局部以至?xí)a(chǎn)氣 、發(fā)渣。第二種原因是煮得不熟， 這種腸不腸身松軟無彈力， 在氣溫高時還會產(chǎn)酸、氣、發(fā)胖、不能食用。第三種原因是肌肉中的蛋白質(zhì)凝聚得不好， 也就是某種因素影響了餡的乳化性能。影響腸餡乳化性能的因素有三種：一是在鹽腌或工藝操作過程中， 溫度較高時會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性， 破壞蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)， 影響肉餡的保水能力， 造成游離水分外流， 腸餡發(fā)渣；二是機(jī)械攪拌不充分時， 肌球蛋白釋出不， 肉餡就會出現(xiàn)濕表面；三是腌制不透，蛋白質(zhì)中的肌球蛋白，沒有從凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成黏著力強(qiáng)的溶膠狀態(tài)， 影響肉餡的吸水力。 
6. 外表無皺紋 
腸衣外表的皺紋是由于熏制時腸餡水分減少， 腸衣干縮而產(chǎn)生的。皺紋的產(chǎn)生與灌腸本身質(zhì)量及煙熏工藝有關(guān)。腸身松軟無彈力的腸子， 到成品時， 外觀一般皺紋不好。腸子直徑粗，顯得很飽脹，腸餡水分過大， 會影響皺紋的產(chǎn)生。木柴潮濕， 煙氣中濕度大， 溫度上不來， 或者煙熏程度不夠， 也會導(dǎo)致熏烤后沒有皺紋。