原理：
真空冷凍干燥（簡(jiǎn)稱凍干）是將含水物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài)，然后使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，從而除去水份而保存物質(zhì)的方法。
適用范圍：
a.生物制品、藥品方面：如菌素、毒素、診斷用品和疫苗的保存。
b.微生物和藻類方面：如各種細(xì)菌、酵母、酵素、原生動(dòng)物、微細(xì)藻類等的長(zhǎng)期保存。
c.生物標(biāo)本、生物組織方面：如制作各種動(dòng)植物標(biāo)本，干燥保存用于動(dòng)物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動(dòng)脈、心瓣膜等邊緣組織。
d.制作用于光學(xué)顯微鏡、電子掃描和顯微鏡的小組織片。
e.食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調(diào)料、豆腐、方便食品等。
f.營(yíng)養(yǎng)品及中草面：如蜂漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。
g.細(xì)微粉的制備方面：如制取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等細(xì)微粉。
h.其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可催化效率5～20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候?qū)χ参锷L(zhǎng)的影響及因子的作用；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥，能限度地保持原狀等。
特點(diǎn)：
a.凍干是在低溫下干燥的，不會(huì)使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對(duì)于那些熱穩(wěn)定性能差的生物制品、生物化學(xué)類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存適用。
b.由于是低溫干燥，使物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香成分損失很小，因此是化學(xué)制品、藥品和食品的優(yōu)質(zhì)干燥方法。
c..在低溫干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎無(wú)法進(jìn)行，從而能地保持物質(zhì)原來(lái)的性狀。
d.干燥后體積、形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無(wú)干縮，復(fù)水時(shí)與水的接觸面大，能還成原來(lái)的形狀。
e.因一般是在真空下干燥，故氧氣少，使易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
f.能除去物質(zhì)中95％～99.5％的水分，制品的保存期長(zhǎng)。