果蔬真空預(yù)冷機

真空預(yù)冷機應(yīng)用實例
作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù)，近些年來在國際已得到廣泛應(yīng)用，取得了明顯的效果。真空快速冷卻機可在水果、蔬菜和花卉采收后時間內(nèi)消除其田間熱、降低呼吸強度等生理活動
和生化變化，使其在采后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻，從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅害蟲，大大降低腐爛率，保持產(chǎn)品原有色、
香、味和營養(yǎng)成份，延長保鮮期及貨架壽命。

真空預(yù)冷機特點
真空預(yù)冷機是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點：
冷卻速度快，只需30左右分鐘，強風(fēng)預(yù)冷需要5小時，冷庫需要10小時以上；
冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引~zk~-的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱；
即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；
冷卻在真空環(huán)境下進行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；
冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；
真空預(yù)冷機有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長果蔬保質(zhì)期。
高溫熟食品冷卻時，由于冷卻速度快，可以極大限度地避免食品在20-60~C細菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑，延長