蔬菜、水果放在塑料袋內(nèi)貯存，是人們?cè)谇?、冬季常用的一種科學(xué)保鮮方法，其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)貯存期。但是因?yàn)槭卟?、水果為食品，含水分較高（60％～95％），并含有水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酶類，在整個(gè)貯存期間仍進(jìn)行著很強(qiáng)的呼吸活動(dòng)。在一般情況下，每上升10攝氏度，呼吸強(qiáng)度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類或其他物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熱量；在的條件下，糖類不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。但二氧化碳濃度不能無(wú)限度地上升，只能10％，氧濃度的下降也不能過(guò)5％，否則蔬果在時(shí)為了獲得生命活動(dòng)所需的的能量，就須分解更多的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，因呼吸產(chǎn)生的酒精留在蔬果里，外觀上看蔬果變化不大，但蔬果里面其實(shí)已經(jīng)腐爛變質(zhì)，所以蔬果在塑料袋內(nèi)存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。要想將蔬果放在塑料袋里貯存，就請(qǐng)你不要怕麻煩，隔兩三天把塑料袋的口打開(kāi)，氧化碳和熱量，再把口扎上，這樣就會(huì)減少腐爛變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生?！?