乳酸菌水飲料生產(chǎn)線灌裝機(jī) 黑米乳酸菌飲料加工機(jī)械設(shè)備-科信

一、2017乳酸菌水在飲料市場(chǎng)一時(shí)：

  乳酸菌水飲料生產(chǎn)線灌裝機(jī) 黑米乳酸菌飲料加工機(jī)械設(shè)備-科信近兩年來，受常溫乳酸菌產(chǎn)品及清淡口味水的推動(dòng)，市面上的乳酸菌飲品不斷推陳出新。2016年春暖花開之際，統(tǒng)一推出水趣多新品，對(duì)乳酸菌水飲這一細(xì)分品類進(jìn)行占位。緊隨統(tǒng)一水趣多后，均瑤集團(tuán)上海食品有限公司也推出了新品——味動(dòng)力沁飲，“乳酸菌水飲”這一新的細(xì)分品類競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⑻崴?

 “乳酸菌+水=乳酸菌水”。同養(yǎng)樂多一樣，乳酸菌水的概念來源于日本，而在日本，乳酸菌水的概念接受度高。乳酸菌水其實(shí)并不是簡(jiǎn)單意義上的乳酸菌+水，而是利用菌種對(duì)乳清蛋白進(jìn)行發(fā)酵，把發(fā)酵液加入到水中稀釋，進(jìn)而形成的一種飲料，而乳清蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白發(fā)酵分解成腸胃健康的氨基酸，從而有的健康功效。

二、乳酸菌飲料按工藝分類：
    1.添加發(fā)酵乳（濃縮液）型：乳酸菌發(fā)酵，一般采用脫脂乳粉發(fā)酵，酸感刺激強(qiáng)清爽?？刹捎米灾瓢l(fā)酵乳或采購發(fā)酵濃縮液，亦可添加少量脫脂乳粉。同普通乳酸菌飲料區(qū)別是發(fā)酵乳添加量相對(duì)較少，看上去相對(duì)透明，口感卻類似酸奶，讓水微帶酸奶味。市場(chǎng)“均瑤沁飲”即屬此類，分為原味和檸檬味兩款。
    2.添加乳清發(fā)酵液型：此類產(chǎn)品采用乳清蛋發(fā)酵，市場(chǎng)有公司生產(chǎn)相應(yīng)發(fā)酵原液或濃縮液，直接采購使用相對(duì)生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便。市場(chǎng)上“水趣多”“水微萌·水版本”等產(chǎn)品即屬此類，此類口感更接近水。
    3.多功能型：除上述兩種產(chǎn)品，還有些在以上乳酸菌基礎(chǔ)上添加功能或營養(yǎng)元素，形成了更的功能性，其綜合口感屬性仍可歸為“乳酸菌水”類。如“小樣乳酸鹽”：乳酸菌+澳大利亞雪晶鹽+西柚果汁/檸檬果汁，功能口感更豐富，但同樣口味清淡似水。

三、什么是乳酸菌飲料：
    乳酸菌水飲料生產(chǎn)線灌裝機(jī) 黑米乳酸菌飲料加工機(jī)械設(shè)備-科信乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過處理而區(qū)分為（非活菌）型和未（活菌）型。

四、乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝：
 1、乳及乳制品含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素，是營養(yǎng)的食品，同時(shí)也是好的細(xì)菌培養(yǎng)基。因此在乳制品加工過程中須高度重視衛(wèi)生，微生物的污染。
 2、一般將和發(fā)酵過程界定為關(guān)鍵過程。其中，有部分企業(yè)將其作為過程控制，重點(diǎn)控制（發(fā)酵）溫度、時(shí)間。
 3、液態(tài)乳制品常用設(shè)備：儲(chǔ)奶罐、凈乳設(shè)備、制冷設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、巴氏設(shè)備、灌裝設(shè)備、清洗設(shè)備、保溫運(yùn)輸工具。
 4、原料乳驗(yàn)收合格后，應(yīng)進(jìn)行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預(yù)處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應(yīng)冷卻到2-3℃貯存待用。
 5、標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了使產(chǎn)品的質(zhì)量合標(biāo)準(zhǔn)要求，不會(huì)隨原料的來源不同而產(chǎn)生波動(dòng)。
 6、巴氏奶均質(zhì)的目的主要是利用均質(zhì)機(jī)強(qiáng)大的機(jī)械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細(xì)小的粒子，脂肪附聚和上浮，產(chǎn)品均勻細(xì)膩潔白的感官品質(zhì)，同時(shí)進(jìn)一步牛乳的消化吸收性。
 7、巴氏的目的是殺滅致病菌，尤其是結(jié)核桿菌，同時(shí)盡量減少菌的數(shù)量。

五、優(yōu)質(zhì)乳酸菌發(fā)酵飲料加工設(shè)備酵素生產(chǎn)設(shè)備全自動(dòng)酵素發(fā)酵生產(chǎn)線---科信果蔬發(fā)酵飲料成套生產(chǎn)線設(shè)備：
     乳酸菌水飲料生產(chǎn)線灌裝機(jī) 黑米乳酸菌飲料加工機(jī)械設(shè)備-科信溫州市科信輕工機(jī)械有限公司是一家從事流體設(shè)備與配件的設(shè)計(jì)和制造企業(yè)，業(yè)務(wù)范圍涉及飲料工程、酒類工程、食品工程、乳品工程和水處理等工程領(lǐng)域。主營產(chǎn)品有：飲料灌裝生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)設(shè)備、桶裝水灌裝生產(chǎn)線、易拉罐灌裝生產(chǎn)線、植物蛋白飲料生產(chǎn)線、（含氣）碳酸飲料生產(chǎn)線、維生素功能飲料生產(chǎn)線、果汁飲料生產(chǎn)設(shè)備、紅酒生產(chǎn)線、白酒生產(chǎn)線等等（果蔬飲料、八寶粥、食用油、調(diào)味品、蜂產(chǎn)品、化妝品等多種全套生產(chǎn)線設(shè)備）各種飲料機(jī)械灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備與配套產(chǎn)品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設(shè)計(jì)、建廠指導(dǎo)、機(jī)械制造、安裝調(diào)試、售后服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)、飲料技術(shù)配方等交鑰匙工程服務(wù)。
   公司成立二十年來了國內(nèi)外廣大客戶的信賴和有關(guān)部門的大力支持，通過了ISO9001-2000質(zhì)量體系和HACCP食品管理體系，同時(shí)被評(píng)為“的企業(yè)”，“重合同、守信用單位”，“AAA級(jí)資信企業(yè)”，“中料機(jī)械名優(yōu)品牌”等榮譽(yù)稱號(hào)。
    溫州科信公司經(jīng)營地址位于河南省鄭州市嵩山路與南四環(huán)交叉口向西500米路南，歡迎四海賓朋光臨溫州科信公司鄭州銷售中心。

六、黑米乳酸菌飲料生產(chǎn)線工藝流程及操作要點(diǎn)

【原料】

黑米、麥芽粉、α-淀粉酶、糖化酶、嗜熱乳桿菌、保加利亞乳桿菌、白糖、檸檬酸。

【黑米乳酸菌飲料生產(chǎn)線工藝流程】

黑米→制粉→蒸煮→糖化→冷卻→加酶→糖化→過濾→冷卻 →接種→發(fā)酵 →調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→→冷卻→成品

【酸奶生產(chǎn)線操作要點(diǎn)】

(1) 制粉 

選色黑無雜、新鮮、的黑米為原料，放入水中浸泡5 ～8h，取出進(jìn)行磨制、離心脫水、粉碎 (80目以上)、烘干即得黑米粉。

(2) 蒸煮糖化 

將黑米粉與麥芽粉以100：1的比例混合，加 2倍的水調(diào)和。蒸煮1.5h，糖化50min，然后冷卻到60℃。

(3) 加酶 

在得到的米漿中加入1%的α-淀粉酶、1%的β- 淀粉酶和0.1%的糖化酶，在65～75℃的溫度條件下糖化1～2h，趁熱過濾，冷卻到40℃左右。

(4) 接種 

接入預(yù)先培育好的嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌(兩者比例為1：1)，接種量為5%～10%。

(5) 發(fā)酵 

接種結(jié)束后，發(fā)酵罐在40℃的條件下發(fā)酵70h，再于 4℃下存放60h左右，使酸度0.8%～1.0%。

(6) 調(diào)配 

加入8%～12%白糖，適量檸檬酸，控制酸度在 0.4%～0.5%。

(7) 均質(zhì) 

先將配制好的混合漿液預(yù)熱到45 ～55℃，然后利用均質(zhì)機(jī)在15～30MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)處理，也可利用膠體磨進(jìn)行。

七、溫州科信公司項(xiàng)目服務(wù)：

安裝、調(diào)試

1、設(shè)備運(yùn)抵用戶車間后，用戶應(yīng)按照所供之平面布置圖使設(shè)備就位；

2、本公司將派出經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員指導(dǎo)設(shè)備的安裝、調(diào)試及試生產(chǎn)；我司將在計(jì)劃的時(shí)間內(nèi)將設(shè)備調(diào)至設(shè)計(jì)能力；

3、調(diào)試期間本公司負(fù)責(zé)提供相應(yīng)的備件、配件。

人員培訓(xùn)

1、本司負(fù)責(zé)向買方提供技術(shù)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備結(jié)構(gòu)及維護(hù)，設(shè)備控制及操作等等；

2、培訓(xùn)可在買方現(xiàn)場(chǎng)聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行。本司將委派有資格的技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)大綱；

3、通過培訓(xùn)，買方的技術(shù)人員應(yīng)能掌握有關(guān)操作和維修技能，較熟練地調(diào)整工藝，并及時(shí)處理各種故障。

質(zhì)量

1、本公司所提供的貨物是的、未經(jīng)使用的、采用設(shè)計(jì)和合適材料制造的，并在各個(gè)方面合技術(shù)合同規(guī)定的質(zhì)量、規(guī)格和性能；

2、本公司生產(chǎn)線經(jīng)過其正確指導(dǎo)安裝、調(diào)試后在整個(gè)系統(tǒng)投料運(yùn)轉(zhuǎn)3天內(nèi)，

使設(shè)備產(chǎn)品各項(xiàng)技術(shù)性能指標(biāo)；

3、本公司在合同規(guī)定的質(zhì)量期內(nèi)，對(duì)因提供的設(shè)計(jì)、工藝、制造、安

裝、調(diào)試或材料缺陷及因賣方責(zé)任引起該生產(chǎn)線的任何缺陷、故障和損壞負(fù)責(zé)；

4、設(shè)備質(zhì)量期為生產(chǎn)線驗(yàn)收后24個(gè)月。如在質(zhì)量期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的質(zhì)量或規(guī)格與合同規(guī)定不，或證明設(shè)備有缺（包括潛在的缺陷或使用不合格的材料等），買方有權(quán)根據(jù)法定部門出具的檢驗(yàn)書，在產(chǎn)品質(zhì)量期內(nèi)向賣方提出索賠；

5、本公司對(duì)所供設(shè)備的機(jī)械性能、產(chǎn)品的質(zhì)量及對(duì)產(chǎn)品的消耗指標(biāo)。

設(shè)備保修

1、設(shè)備驗(yàn)收后，提供24個(gè)月保修，控制系統(tǒng)提供12個(gè)月保修；保修期內(nèi)，我司將為用戶提供配件和及時(shí)的服務(wù)；

2、設(shè)備如發(fā)生故障需至現(xiàn)場(chǎng)維修，我司維修人員將在48小時(shí)內(nèi)趕至客戶現(xiàn)場(chǎng)、幫助客戶及時(shí)排除故障（不可力除外）；

3、保修期過后，我司將給用戶提供廣泛優(yōu)惠的技術(shù)支持、充足到位的配件供應(yīng)等售后服務(wù)；

4、我司向用戶提供每年一至二次的上門綜合服務(wù)，時(shí)間可根據(jù)客戶需要確定。