IKN蛋黃醬多功能真空乳化機/成套乳化設備

蛋黃醬，也音譯為美乃滋，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋以及其他調味料制成的濃稠半固體調味醬，廣泛應用于沙拉等料理中。在常規(guī)做法中，通常只使用蛋黃，但也存在使用全蛋的做法。

蛋黃醬和沙拉醬作為西餐中常用的調味品，均呈現為半固體形態(tài)。它們由植物油、雞蛋、鹽、糖、香料、醋和乳化增稠劑等調配而成，形成一種酸性高脂肪的乳狀液。這兩種醬料的區(qū)別主要在于油脂和蛋黃的含量。

蛋黃醬以其淡黃的色澤、適度的柔軟度、粘稠的質地、一定的韌性、清香爽口的口感和濃厚的回味而著稱。蛋黃中的磷脂因其乳化作用較強，能夠形成穩(wěn)定的乳化液。油脂被分散成2-4微米的微細粒子，懸浮于醋中，使得蛋黃醬在食用時，水相部分首先與舌頭接觸，帶來滑潤、爽快的甜香與酸味感，隨后才能感受到油相的部分。

傳統(tǒng)的蛋黃醬生產工藝包括稱量原料、混合輔料、緩慢加入植物油和醋，以及使用膠體磨進行均質處理。然而，這一過程存在控制難度大、人工需求高和細化程度不足等問題，不適合大規(guī)模工業(yè)化生產。

IKN MP系列多功能真空乳化機通過高速旋轉的乳化頭，在真空環(huán)境下對物料進行混合、剪切和分散，促進油水相融，形成穩(wěn)定的乳液。乳化頭是設備的核心，不同規(guī)格的定轉子影響乳化效果。高剪切乳化機可配置不同層數和規(guī)格的定轉子，以滿足不同物料需求。

該設備的優(yōu)點包括：

①雙向刮邊攪拌，正反向交錯，促進油水相混合，為均質打下良好基礎。

②外接高速均質乳化機，通過選擇合適的分散刀具，可實現0.3微米級別的顆粒度。

③夾套反應器可外接恒溫循環(huán)器，實現樣品的加熱或冷卻，并實時監(jiān)控溫度。

④自動噴淋系統(tǒng)，便于設備清洗，提高衛(wèi)生和效率。

⑤PLC液晶操作控制系統(tǒng)，實現全自動化監(jiān)控。

使用MP系列多功能真空乳化機生產的蛋黃醬，具有細膩的口感和亮麗的色澤。MP真空系列使用了德國先進的錐底刮壁攪拌技術，使預混均勻無死角，再結合IKN 超高速均質乳化機，可以將沙拉醬口感做到很細并且可以保持長期沒有油析出。

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